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Definición

Sinónimo de escaldar. Esta técnica se utiliza para reducir el volumen de algunas verduras y posteriormente aplicarles alguna otra técnica. Consiste en introducirlas durante breves instantes en agua hirviendo con sal. En general cuando se introduce una verdura deja de hervir el agua y se le mantiene en el agua caliente hasta que comience a hervir de nuevo y durante 2 minutos más. Se utiliza para verduras de hojas tales como la berza, espinacas, acelgas, lechuga o endibias. El escaldado también se usa para pelar ciertos frutos como el tomate, así como para congelar las verduras. El escaldado inactiva las enzimas que tienen las verduras por naturaleza de manera que, congeladas, se mantienen en perfecto estado durante meses.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas

Términos vinculados:

• colar
• lejía